INTRODUCCIÓN

La leche es un alimento natural muy producido y consumido en Colombia. Posee un alto valor nutritivo y es considerada como un producto altamente perecedero.  Es importante su transformación para aumentar la vida útil y ofrecer al consumidor diferentes productos que permitan su consumo a largo plazo.

Un derivado lácteo muy popular es el yogurt, el cual se clasifica dentro de los productos fermentados y proporciona proteínas al organismo humano; éste producto se acidifica por medio de bacterias lácticas, por ésta razón el yogurt requiere una manipulación más cuidadosa que la de otros derivados lácteos.

DEFINICIÓN DE YOGURT

El yogurt es un producto lácteo ácido, que se obtiene con ayuda de microorganismos especiales a partir de leche fresca. Presenta una estructura gelatinosa, de grano fino notablemente ácido, de sabor aromático agradable que se diferencia claramente de la leche fresca, se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca.  (Tomado del Manual Agropecuario)

COMPOSICIÓN DEL YOGURT

La composición química de los alimentos es la mejor indicación de su potencial valor nutritivo. En la siguiente tabla se presentan las cifras típicas de concentración de algunos compuestos mayoritarios del yogurt.

Si se aceptan estos valores como representativos resulta evidente que el yogur puede suponer una importante contribución en cualquier dieta.

Tabla 1. Composición del yogurt

Compuesto (unidades/100 g	Yogur
	Entero	Desnatado	De frutas
Calorías	72	64	98
Proteínas (g)	3,9	4,5	5,0
Grasa (g)	3,4	1,6	1,25
Carbohidratos(g)	4,9	6,5	18,6

Fuente:  www.mundohelado.com/composiciondelyogurt